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shuangta

26

2021

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植物基食品的發展趨勢

     隨著整體保健方法的加速發展，提高了消費者對營養、健康和食品安全的認識，營養是第一要務。除了它在健康和營養方面的作用外，人們還跟隨‘更好為你’的食品消費趨勢，這導致了許多新產品和品牌的出現。質、味越來越突出，人們越來越多地尋求植物基食品，以獲得健康和環境效益。隨著東南亞對替代蛋白質的需求不斷增加，植物基食品在2021年及以后將具有增長潛力。

　　近年來，由于生活方式的發展，植物基食品越來越受到人們的關注。中國和日本在植物基食品總消費量中處于好地位，其次是韓國、馬來西亞、印度尼西亞和菲律賓。植物基食品品牌迅速利用消費者日益增長的需求。這一趨勢也延伸到餐飲服務的增長，無論是作為提供健康快餐的一種方式，還是通過用蔬菜肉代替牛肉來減少對氣候的影響。

　　在東南亞，豆腐和天貝(印尼發酵豆制品)是廣受歡迎的植物基食品，是日常消費中不可或缺的一部分，豆腐占該地區包裝植物基食品的98%以上。豆腐和天貝通常出現在菜肴中，如印度尼西亞的天貝混合醬，菲律賓的醬醋燜豆腐，馬來西亞和新加坡的蘇露莎。由于消費者的習慣、熟悉程度和口味偏好這些地方口味和菜品，新一代植物基食品很難進入市場。盡管如此，新品牌一直在通過餐飲服務渠道積極進入市場，東南亞地區的植物基食品仍有很大的增長空間。

　　靈活素食主義的興起也為肉類替代企業提供了市場機會。東南亞的消費者正在努力控制自己的肉類攝入量，這使得植物基食品有著光明的前景。這部分是由于宗教影響和人們對健康和環境問題的日益關注。宗教原因在泰國、越南等國意義重大，這些國家的素食習慣與佛教有關，甚至非素食者在衛塞節等場合也吃素食。

　　東南亞的消費者越來越關注自己的自我形象和健康，這促使他們轉向更健康的食物選擇，尤其是在后疫情時代。雖然很多植物基食品在質地和味道上試圖模仿牛肉，但豬肉也應該考慮在內，因為豬肉在這方面的消費比牛肉更廣泛。因此，在進入東南亞市場之前，品牌需要合理本土化。